Home Рецепты Нежное тесто «сабле»: три «нельзя» в процессе приготовления

Нежное тесто «сабле»: три «нельзя» в процессе приготовления

172

Рецептов для выпечки существует огромное количество, но по простоте приготовления лидирует песочное тесто для печенья. Мы предлагаем интересный рецепт, родившийся в Италии. Ради справедливости, стоит отметить, что аналогичные рецепты предлагает практически любая европейская кухня.

Базовый рецепт теста «сабле»

Чтобы приготовить быстрое вкусное тесто, подходящее в качестве основы практически для любых десертов, нам понадобиться совсем немного продуктов. В рецепте указывается пропорция, а не конкретное количество в граммах – это позволит самостоятельно рассчитать число порций на выходе.

• 1 доля сливочного масла
• 2 доли муки высшего сорта
• ½ доли сахара
• 1/4 куриных яиц.

Чтобы было проще пересчитывать, переведем формулу в цифры: на одной яйцо весом 45 грамм понадобится примерно 120…130 г масла, 240…260 муки, 60…70 сахара.

Процесс приготовления:

1. Готовится песочное тесто для печенья очень просто: сильно охлажденное масло, нарезанное кусочками, рубится с мукой до образования однородной мелкой крошки. Удобнее всего это делать в кухонном комбайне.

2. Отдельно смешивается яйцо с сахаром, растирается добела. Далее соединяется яичная и масляно-мучная смесь.

3. Тесто месится до однородности и «отдыхает» не менее двух часов в холодильнике. Дальше используется, как угодно.

Внимание! Тесто «сабле» можно хранить в самом холодном месте холодильника до недели и два-три месяца в морозилке. На вкусовые качества и пластичность теста хранение не влияет. После заморозки продукту надо дать оттаять в холодильнике.

Три запрета при работе с быстрым вкусным тестом «сабле»

Несмотря на внешнюю простоту рецепта, есть три правила, которые ни в коем случае нельзя нарушать.

1. Продукт готовится только в прохладном помещении, хранится в холодильнике и разделывается непосредственно перед отправкой в духовку. Если есть возможность, то емкости для смешивания и инструменты тоже стоит охладить.

2. Нельзя заменять сливочное масло маргарином. В отсутствии специй вкус масла определяет конечный вкус самого теста.

3. Ни в коем случае песочное тесто для печенья нельзя долго вымешивать! При этом глютен, содержащийся в муке, «развивается», и вместо нежных хрустящих печенюшек мы получаем изделия, вполне пригодные для забивания гвоздей.

Научившись готовить «сабле», вы всегда сможете обеспечить свою семью и гостей фирменной выпечкой отменного качества. Приятного аппетита!

Поделись этим рецептом с подругами, они будут тебе благодарны!